1. Tag kalvelåret ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Hak rosmarin, salvie og hvidløg fint, bland med salt og peber, og gnid kødet med blandingen over det hele.
2. Bind kødet i en ensartet form med kødsnor, så det steger jævnt.
3. Varm olivenolien og smørret op i en ovnfast gryde, og brun kødet godt på alle sider ved høj varme i 8–10 minutter, mens det vendes.
4. Læg grofthakket løg, gulerod og bladselleri omkring kødet, hæld hvidvinen ved, og kog i 2 minutter. Tilsæt derefter kødfonden.
5. Steg i en forvarmet ovn ved 170 °C i 1 time og 15 minutter, og øs stegesky over hvert 15. minut; kernetemperaturen skal være 65 °C.
6. Pak kødet i alufolie, og lad det hvile i 15 minutter. Blend skyen med grøntsagerne til en sauce med en stavblender, skær stegen i tynde skiver, og servér med saucen over og stegte kartofler til.
Tip: Hviletiden må ikke springes over: Kødsaften fordeler sig i kødet, så den ikke løber ud på skærebrættet ved udskæring.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.