Італійська запечена телятина з розмарином і шавлією (Arrosto di vitello)

1. За 30 хвилин до запікання дістань телячу ногу з холодильника; розмарин, шавлію й часник дрібно поріж, змішай із сіллю й перцем і натри цим м’ясо з усіх боків.

2. Перев’яжи м’ясо кулінарною ниткою до рівномірної форми, щоб воно запікалося рівномірно.

3. У жаростійкій каструлі розігрій оливкову олію й масло та обсмаж м’ясо на сильному вогні, перевертаючи, 8–10 хвилин, поки воно з усіх боків гарно підрум’яниться.

4. Розклади навколо грубо нарізані цибулю, моркву й селеру, влий біле вино й кип’яти 2 хвилини, потім додай м’ясний бульйон.

5. Запікай у розігрітій до 170 °C духовці 1 годину 15 хвилин, кожні 15 хвилин поливаючи соком; температура всередині має бути 65 °C.

6. Загорни м’ясо у фольгу й дай відпочити 15 хвилин, овочевий сік збий занурювальним блендером у соус, печеню тонко наріж і подавай, поливши соусом, із запеченою картоплею.

Порада: Відпочинок не можна пропускати: за цей час соки знову розподіляються в м’ясі, тож під час нарізання вони не витечуть на дошку.