Włoska pieczeń cielęca z rozmarynem i szałwią (Arrosto di vitello)

1. Udziec cielęcy wyjmij z lodówki 30 minut przed pieczeniem; rozmaryn, szałwię i czosnek posiekaj drobno, wymieszaj z solą i pieprzem i natrzyj tą mieszanką mięso ze wszystkich stron.

2. Mięso zwiąż sznurkiem kuchennym w równy kształt, aby piekło się równomiernie.

3. W żaroodpornym rondlu rozgrzej oliwę z masłem i obsmaż mięso na dużym ogniu, obracając, 8–10 minut, aż ze wszystkich stron będzie ładnie zrumienione.

4. Dookoła ułóż grubo pokrojoną cebulę, marchewkę i seler, zalej białym winem i gotuj 2 minuty, a potem wlej bulion mięsny.

5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 °C 1 godzinę 15 minut, co 15 minut polewając mięso sosem; temperatura wewnątrz ma wynosić 65 °C.

6. Mięso zawiń w folię aluminiową i odstaw na 15 minut, a sos z warzywami zmiksuj blenderem; pieczeń pokrój w cienkie plastry i podawaj polaną sosem, z pieczonymi ziemniakami.

Wskazówka: Odpoczynku mięsa nie można pominąć: w tym czasie soki rozkładają się z powrotem w mięsie, więc przy krojeniu nie wyciekną na deskę.