1. A borjúcombot 30 perccel sütés előtt kivesszük a hűtőből; a rozmaringot, a zsályát és a fokhagymát finomra vágjuk, összekeverjük a sóval és a borssal, és a húst mindenhol bedörzsöljük vele.
2. A húst konyhai zsineggel egyenletes formájúra kötözzük, hogy egyformán süljön.
3. Egy tűzálló lábasban az olívaolajat és a vajat felhevítjük, és a húst erős lángon, forgatva 8–10 perc alatt minden oldalán szép barnára pirítjuk.
4. Köré tesszük a durvára vágott hagymát, sárgarépát és zellert, felöntjük a fehérborral, és 2 percig forraljuk, majd hozzáöntjük a húsalaplevet.
5. 170 °C-ra előmelegített sütőben 1 óra 15 percig sütjük, közben 15 percenként a levével meglocsoljuk; a maghőmérséklet 65 °C legyen.
6. A húst alufóliába csomagolva 15 percig pihentetjük, a zöldséges levet botmixerrel mártássá pürésítjük, a sültet vékonyra szeleteljük, és a mártással meglocsolva, sült burgonyával tálaljuk.
Tipp: A pihentetés nem elhagyható: közben a nedvek visszarendeződnek a húsban, így szeleteléskor nem folyik ki a leve a vágódeszkára.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.