Италианско телешко печено с розмарин и салвия (Аросто ди витело)

1. Извадете телешкия бут от хладилника 30 минути преди печене; нарежете розмарина, салвията и чесъна ситно, смесете със солта и черния пипер и натрийте месото отвсякъде.

2. Завържете месото с кухненски конец в равномерна форма, за да се изпече еднакво.

3. Загрейте зехтина и маслото в огнеупорна тенджера и запържете месото на силен огън за 8–10 минути до хубав кафяв цвят от всички страни, като го обръщате.

4. Сложете едро нарязаните лук, морков и стъбло целина около него, налейте бялото вино и варете 2 минути, после добавете месния бульон.

5. Печете в предварително загрята фурна на 170 °C за 1 час и 15 минути, като поливате със сока през 15 минути; вътрешната температура трябва да е 65 °C.

6. Увийте месото в алуминиево фолио и оставете да почине 15 минути, пасирайте зеленчуковия сок до сос, нарежете печеното на тънки филии и поднесете полято със соса, с пържени картофи.

Съвет: Почивката не бива да се пропуска: през това време соковете се разпределят отново в месото и при рязане няма да изтекат върху дъската.