意式酸甜小洋葱（Cipolline in agrodolce）

1. 将小洋葱放入热水中烫 2 分钟，然后放入冷水中；只切掉根部薄薄的一片，以保持完整，然后剥去外皮。

2. 在宽平底锅中将橄榄油加热，将小洋葱单层放入，翻面煎 5 分钟，至微微上色。

3. 撒上红糖，搅拌至糖融化并开始焦糖化。

4. 倒入意大利香醋和水，加入月桂叶，加盐，盖上盖子小火煮 25–30 分钟，期间不时晃动平底锅，至变软（刀尖能轻松穿透）。

5. 揭开盖子，用较大的火将汁水收成浓稠有光泽的糖浆，翻动小洋葱，使其均匀裹上。

6. 取出月桂叶，热吃或室温享用，配烤肉或作为意式前菜（antipasto）。

小贴士：烫过之后，外皮几乎会自己脱落；装罐冷藏可保存一周，而且一天比一天好吃。