1. Leg die Perlzwiebeln 2 Minuten in heißes Wasser und schreck sie dann in kaltem Wasser ab; schneide an der Wurzelseite nur eine dünne Scheibe ab, damit sie ganz bleiben, und zieh die Schale ab.
2. Erhitz das Olivenöl in einer weiten Pfanne, gib die Zwiebeln in einer Lage hinein und brate sie unter Wenden 5 Minuten leicht an.
3. Streu den braunen Zucker darüber und wende sie weiter, bis er schmilzt und zu karamellisieren beginnt.
4. Gieß den Balsamessig und das Wasser dazu, gib das Lorbeerblatt und Salz hinein, deck die Pfanne zu und lass alles bei schwacher Hitze 25-30 Minuten schmoren, wobei du die Pfanne ab und zu schüttelst, bis die Zwiebeln weich sind (eine Messerspitze lässt sich leicht hineinstechen).
5. Nimm den Deckel ab und koch die Flüssigkeit bei stärkerer Hitze zu einer dicken, glänzenden Glasur ein, während du die Zwiebeln darin wendest, damit sie rundum überzogen sind.
6. Nimm das Lorbeerblatt heraus und serviere die Zwiebeln warm oder zimmerwarm zu Braten oder als Antipasto.
Tipp: Durch das Überbrühen geht die Schale fast von allein ab; im Glas bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahrt sollten sie innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden und werden jeden Tag besser.
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