1. Halbier die Auberginen längs und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus, sodass eine 1 cm dicke Wand bleibt; hack das herausgelöste Fruchtfleisch fein.
2. Salze die Auberginenhälften, bestreich sie mit Olivenöl und back sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten vor.
3. Dünste inzwischen die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl 3-4 Minuten, gib das Rinderhack dazu und brate es krümelig an; füg das gehackte Auberginenfleisch hinzu und brate alles weitere 5 Minuten.
4. Gieß die Hälfte der Passata an, lass alles 10 Minuten köcheln, kühl es etwas ab und misch Ei, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, gezupftes Basilikum und Pfeffer unter.
5. Häuf die Füllung in die Auberginenhälften, setz sie in eine Auflaufform, gieß die restliche Passata rundherum, verteil Mozzarellawürfel darauf und back alles bei 200 °C 25-30 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
6. Lass sie 10 Minuten ruhen und serviere sie direkt aus der Form mit der Soße - lauwarm schmecken sie auch sehr gut.
Tipp: Für eine fleischlose Variante lässt du das Hackfleisch weg und nimmst mehr Semmelbrösel und Parmesan - das ist die neapolitanische „magro"-Version.
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