Баклажаны, фаршированные мясом (Melanzane ripiene)

1. Баклажаны разрежь вдоль пополам, ложкой вынь мякоть так, чтобы осталась стенка толщиной 1 см; вынутую мякоть мелко наруби.

2. Посыпь половинки баклажанов солью, смажь оливковым маслом и предварительно запеки в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.

3. Тем временем на сковороде на оливковом масле томи мелко нарезанные лук и чеснок 3–4 минуты, добавь говяжий фарш и обжарь до рассыпчатости; положи нарубленную мякоть баклажанов и жарь еще 5 минут.

4. Залей половиной пассаты, вари 10 минут, затем слегка остуди и вмешай яйцо, панировочные сухари, тертый пармезан, порванный базилик и перец.

5. Выложи начинку горкой в половинки баклажанов, положи их в форму, вокруг влей оставшуюся пассату, сверху посыпь кубиками моцареллы и запекай при 200 °C 25–30 минут, пока сыр не расплавится до золотисто-коричневого цвета.

6. Дай отдохнуть 10 минут, затем подавай из формы вместе с соусом – очень вкусно и теплыми.

Совет: Если хочешь вариант без мяса, не клади фарш, а вместо него добавь больше сухарей и пармезана – это неаполитанский вариант «магро».