イタリアのなすの肉詰め（Melanzane ripiene）

1. なすを縦半分に切り、スプーンで果肉をくり抜いて、厚さ1cmの壁を残します。くり抜いた果肉は小さく刻みます。

2. くり抜いたなすに塩をふり、オリーブオイルを塗って、200 °Cに予熱したオーブンで15分下焼きします。

3. その間に、オリーブオイルをひいたフライパンで細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを3～4分炒め、牛ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒めます。刻んだなすの果肉を入れ、さらに5分炒めます。

4. パッサータの半量を注いで10分煮て、少し冷ましてから、卵、パン粉、すりおろしたパルミジャーノ、ちぎったバジル、こしょうを混ぜ入れます。

5. なすに詰め物を詰めて耐熱皿に並べ、まわりに残りのパッサータを注いで、上に角切りのモッツァレラを散らし、200 °Cで25～30分、チーズが溶けてこんがりするまで焼きます。

6. 10分休ませて、ソースと一緒に耐熱皿から取り分けて出します。少し冷めてもとてもおいしいです。

ポイント：肉なしにしたいなら、ひき肉を抜いて、代わりにパン粉とパルミジャーノを増やしてください。これがナポリの「マーグロ（肉抜き）」版です。