カプリ島のチョコレートとアーモンドのケーキ（Torta caprese）

1. オーブンを170 °Cに予熱します。直径24cmの底が抜けるケーキ型の底にオーブンシートを敷き、側面にバターを塗ります。

2. ビターチョコレートとバターを湯せんか電子レンジで溶かし、なめらかに混ぜて少し冷まします。

3. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄と砂糖の半量を5分泡立て、チョコレート、アーモンドプードル、ココアパウダーを混ぜ入れます。

4. 卵白に塩ひとつまみを加え、残りの砂糖を少しずつ加えながら、つやのあるしっかりしたメレンゲに泡立てます。ゴムべらで3回に分けて、さっくりとチョコレート生地に混ぜ入れます。

5. 生地を型に流し入れて40～45分焼きます。表面は少しひび割れ、中はしっとりします（竹串に湿ったくずが少しついてもかまいません）。

6. 型に入れたまま完全に冷まし、型から外して粉砂糖をふって出します。

ポイント：カプリ島生まれの小麦粉を使わないケーキなので、もともとグルテンフリーです。伝説によると、菓子職人が小麦粉を入れ忘れたのが始まりだとか。ホイップクリームかバニラアイスを添えると最高で、3～4日しっとりしたままです。