Капрійський шоколадно-мигдальний торт (Torta caprese)

1. Духовку розігрій до 170 °C; дно рознімної форми діаметром 24 см застели пергаментом, бортики змасти вершковим маслом.

2. Чорний шоколад із вершковим маслом розтопи на паровій бані або в мікрохвильовці, розмішай до однорідності й дай трохи охолонути.

3. Яйця розділи; жовтки з половиною цукру збивай 5 хвилин до пишності, потім вмішай шоколад, мелений мигдаль і какао-порошок.

4. Білки з дрібкою солі збий у піну, поступово додаючи решту цукру, доки не вийде блискуча, міцна піна; у три прийоми обережно вмішай її лопаткою в шоколадну масу.

5. Розрівняй у формі й випікай 40–45 хвилин; верх трохи трісне, а середина лишиться вологою (до встромленої шпажки можуть прилипнути кілька вологих крихт).

6. Повністю остуди у формі, потім вийми й подавай, посипавши цукровою пудрою.

Порада: Торт без борошна, тож природно безглютеновий, з острова Капрі; за легендою, один кондитер забув додати борошно – найкращий зі збитими вершками чи ванільним морозивом і лишається м’яким 3–4 дні.