Torta caprese

1. Preriscalda il forno a 170 °C; fodera il fondo di una tortiera apribile da 24 cm con carta forno e imburra i bordi.

2. Sciogli il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o nel microonde, mescola fino a renderlo liscio e lascia intiepidire.

3. Separa le uova; monta i tuorli con metà dello zucchero per 5 minuti, finché sono spumosi, poi unisci il cioccolato, la farina di mandorle e il cacao.

4. Monta gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo poco alla volta lo zucchero rimasto, finché ottieni una meringa lucida e soda; incorporala al composto al cioccolato in tre volte, delicatamente, con una spatola.

5. Livella nella tortiera e cuoci per 40-45 minuti; la superficie si crepa leggermente e il cuore resta umido (sullo stecchino può restare qualche briciola umida).

6. Lasciala raffreddare completamente nello stampo, poi sformala e servila con una spolverata di zucchero a velo.

Consiglio: Una torta senza farina, quindi naturalmente senza glutine, nata a Capri; la leggenda dice che un pasticcere dimenticò di mettere la farina - è ottima con panna montata o gelato alla vaniglia e resta morbida 3-4 giorni.