Шоколадово-бадемова торта от Капри (Торта капрезе)

1. Отделете малко от посоченото масло за намазване на формата; използвайте останалото в следващите стъпки. Загрейте фурната до 170 °C; застелете дъното на форма за торта с откопчаващ се ринг с диаметър 24 cm с хартия за печене и намажете стените с масло.

2. Разтопете черния шоколад с маслото над пара или в микровълнова фурна, разбъркайте до гладкост и оставете леко да изстине.

3. Разделете яйцата; разбивайте жълтъците с половината захар за 5 минути до пухкава смес, после добавете шоколада, смлените бадеми и какаото.

4. Разбийте белтъците с щипка сол на сняг, като постепенно добавяте останалата захар, докато получите лъскав, твърд сняг; добавете към шоколадовата смес на три порции, като разбърквате внимателно с шпатула.

5. Разпределете във формата и загладете, печете за 40–45 минути; повърхността леко се напуква, а средата остава влажна (по забодено шишче може да полепнат няколко влажни трохи).

6. Оставете да изстине напълно във формата, после извадете и поднесете поръсена с пудра захар.

Съвет: Торта без брашно от остров Капри, затова е естествено без глутен; според легендата сладкар забравил да сложи брашното — най-вкусна е с разбита сметана или ванилов сладолед и остава мека за 3–4 дни.