1. Réservez un peu du beurre indiqué pour beurrer le moule ; utilisez le reste dans les étapes suivantes. Préchauffez le four à 170 °C ; tapissez le fond d'un moule à charnière de 24 cm de papier cuisson et beurrez les bords.
2. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, lissez et laissez tiédir.
3. Séparez les blancs des jaunes ; fouettez les jaunes avec la moitié du sucre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils moussent, puis incorporez le chocolat, la poudre d'amandes et le cacao.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant peu à peu le reste du sucre, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme ; incorporez-la délicatement à la spatule au mélange chocolaté en trois fois.
5. Lissez dans le moule et enfournez 40 à 45 minutes ; le dessus se craquelle légèrement et le cœur reste moelleux (quelques miettes humides peuvent rester sur la pique).
6. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis démoulez et servez saupoudré de sucre glace.
Astuce : Un gâteau sans farine, donc naturellement sans gluten, de l'île de Capri ; la légende dit qu'un pâtissier a oublié la farine - il est meilleur avec de la chantilly ou une glace à la vanille et reste moelleux 3 à 4 jours.
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