1. Détaillez le chou-fleur en bouquets et faites-le cuire 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant ; égouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Coupez les olives en deux, rincez les câpres et hachez finement les filets d'anchois.
3. Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de vin blanc avec l'huile d'olive vierge extra, une pincée de sel et les anchois.
4. Mettez le chou-fleur refroidi dans un grand saladier et ajoutez les olives et les câpres.
5. Arrosez de sauce, parsemez de persil haché et mélangez délicatement.
6. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (voire une nuit), et servez froid.
Astuce : À Naples, on la prépare à Noël ; son nom (« salade de renfort ») vient de ce qu'on « renforçait » les restes avec de nouveaux légumes jour après jour - vous pouvez aussi y ajouter des poivrons au vinaigre ou de la giardiniera.
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