Неаполитанска салата с карфиол (Инсалата ди ринфорцо)

1. Разделете карфиола на розички и варете във вряща подсолена вода 5–6 минути до омекване, но все още леко хрупкав; изсипете в цедка и оставете да изстине.

2. Разполовете маслините, изплакнете каперсите и нарежете филетата аншоа на ситно.

3. В малка купа разбъркайте белия винен оцет със зехтина екстра върджин, щипка сол и аншоата.

4. Сложете изстиналия карфиол в голяма купа, добавете маслините и каперсите.

5. Полейте с дресинга, поръсете със ситно нарязания магданоз и разбъркайте внимателно.

6. Покрийте и оставете в хладилника за поне 1 час (или за една нощ), после поднесете студено.

Съвет: В Неапол се приготвя за Коледа; името („подсилваща салата“) идва от това, че всеки ден „подсилвали“ остатъка с нови зеленчуци – можете да добавите и чушки в оцет или джардиниера.