Neapolitańska sałatka z kalafiora (Insalata di rinforzo)

1. Kalafior podziel na różyczki i gotuj we wrzącej, osolonej wodzie 5–6 minut, aż będzie miękki, ale jeszcze chrupiący; przelej na sito i pozwól mu ostygnąć.

2. Oliwki przekrój na pół, kapary opłucz, a filety anchois posiekaj drobno.

3. W małej misce wymieszaj ocet z białego wina z oliwą extra vergine, szczyptą soli i anchois.

4. Ostudzony kalafior włóż do dużej miski i dodaj oliwki i kapary.

5. Polej dressingiem, posyp posiekaną natką pietruszki i ostrożnie wymieszaj.

6. Przykrytą odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (a nawet na noc) i podawaj na zimno.

Wskazówka: W Neapolu przygotowuje się ją na Boże Narodzenie; nazwa („sałatka wzmacniająca”) wzięła się stąd, że resztki dzień po dniu „wzmacniano” nowymi warzywami – możesz też dodać marynowaną paprykę lub giardinierę.