1. Teil den Blumenkohl in Röschen und koch ihn 5-6 Minuten in kochendem Salzwasser, bis er weich, aber noch bissfest ist; gieß ihn ab und lass ihn abkühlen.
2. Halbier die Oliven, spül die Kapern ab und hack die Sardellenfilets fein.
3. Verquirl in einer kleinen Schüssel den Weißweinessig mit dem nativen Olivenöl extra, einer Prise Salz und den Sardellen.
4. Gib den abgekühlten Blumenkohl in eine große Schüssel und füg Oliven und Kapern hinzu.
5. Gieß das Dressing darüber, bestreu alles mit der gehackten Petersilie und misch es vorsichtig.
6. Stell den Salat abgedeckt mindestens 1 Stunde (oder sogar über Nacht) kalt und serviere ihn kalt.
Tipp: In Neapel gibt es ihn zu Weihnachten; sein Name („Verstärkungssalat") kommt daher, dass man die Reste Tag für Tag mit neuem Gemüse „verstärkte" - du kannst auch eingelegte Paprika oder Giardiniera untermischen.
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