Ziti mit neapolitanischem Ragù (Ziti al ragù napoletano)
Nährwerte / Portionen
1128kcal
59gEiweiß
90gKohlenhydrate
52gFett
Zutaten
- Für das Ragù
- 60 dag Rinderschulter
- 40 dag Schweinerippchen
- 30 dag frische Wurst
- 4 EL Olivenöl
- 2 St. Zwiebel
- 2 dl Rotwein (trocken)
- 3 EL Tomatenmark
- 10 dl passierte Tomaten
- 0.5 Bund frisches Basilikum
- 1 TL Salz
- Für die Nudeln
- 60 dag Ziti
- 1 EL Salz
- 6 dag Parmesan
Beschreibung
1. Schneide die Rinderschulter in 4 große Stücke, teil die Schweinerippchen einzeln und hack die Zwiebeln fein.
2. Brate Fleisch und Würste in einem großen Topf mit schwerem Boden portionsweise im Olivenöl rundherum schön braun an; nimm sie heraus.
3. Dünste die Zwiebeln 5 Minuten im Bratfett, gib das Fleisch zurück, lösch mit dem Rotwein ab und lass ihn verdampfen; rühr das Tomatenmark ein und röste es 2 Minuten mit.
4. Gieß Passata und ein Glas Wasser an, gib das Basilikum dazu, salze und lass alles zugedeckt kaum siedend („pippiare", sagen die Neapolitaner) 3-3,5 Stunden köcheln, bis die Soße dunkelrot und dick und das Fleisch zart ist.
5. Heb das Fleisch heraus (es ist der zweite Gang), brich die Ziti in der Mitte durch, koch sie in reichlich Salzwasser al dente und vermisch sie mit der dicken Ragù-Soße.
6. Serviere zuerst die Nudeln mit geriebenem Parmesan und danach das Fleisch als zweiten Gang - so ergibt ein Topf zwei Gänge eines Sonntagsessens.
Tipp: Neapolitanisches Ragù wird nicht mit Hackfleisch gemacht wie das Bologneser: Ganze Fleischstücke geben ihr Aroma an die Soße ab - je langsamer es kocht, desto tiefer wird es.
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