1. A marhalapockát 4 nagyobb darabra vágjuk, a sertésoldalast bordánként szétvágjuk, a hagymát finomra aprítjuk.
2. Egy nagy, vastag aljú lábasban az olívaolajon a húsokat és a kolbászt adagonként, minden oldalukon szép barnára pirítjuk; kiszedjük.
3. A zsiradékon a hagymát 5 percig pároljuk, visszatesszük a húsokat, felöntjük a vörösborral, és elforraljuk; belekeverjük a sűrített paradicsomot, és 2 percig pirítjuk.
4. Hozzáöntjük a passatát és egy pohár vizet, beletesszük a bazsalikomot, sózzuk, és fedő alatt, épp csak gyöngyözve („pippiare", ahogy a nápolyiak mondják) 3–3,5 órán át főzzük, amíg a szósz sötétvörös és sűrű lesz, a hús pedig omlós.
5. A húsokat kiemeljük (ezek a második fogás), a zitit kettétörjük, bő, sós vízben al dente főzzük, és a sűrű raguszósszal összeforgatjuk.
6. A tésztát reszelt parmezánnal elsőként, a húsokat utána, második fogásként tálaljuk – így ebből egy vasárnapi ebéd két fogása lesz.
Tipp: A nápolyi ragu nem darált hússal készül, mint a bolognai: egész húsdarabok adják ízüket a szósznak – minél lassabban fő, annál mélyebb lesz.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.