Ragù mula sa Naples na may ziti (Ziti al ragù napoletano)

1. Hiwain ang beef shoulder sa 4 na malalaking piraso, hiwain bawat tadyang ang pork spareribs, at tadtarin nang pino ang sibuyas.

2. Sa malaking kaserolang makapal ang ilalim, sa olive oil, nang paisa-isang batch, i-brown nang maganda ang lahat ng panig ng mga karne at ng sausage; ilabas.

3. Sa taba, pasingawan ang sibuyas nang 5 minuto, ibalik ang mga karne, buhusan ng red wine, at pakuluan hanggang sumingaw; ihalo ang tomato paste, at igisa nang 2 minuto.

4. Ibuhos ang passata at ang isang baso ng tubig, ilagay ang basil, asinan, at nakatakip, nang halos hindi kumukulo („pippiare", gaya ng sinasabi ng mga taga-Naples), lutuin nang 3–3.5 oras, hanggang maging maitim na pula at malapot ang sarsa, at malambot na humihiwalay ang karne.

5. Iangat ang mga karne (ito ang ikalawang putahe), hatiin ang ziti, lutuin hanggang al dente sa maraming tubig na may asin, at haluin kasama ng malapot na sarsang ragù.

6. Ihain muna ang pasta kasama ng kinayod na parmesan, at pagkatapos, ang mga karne bilang ikalawang putahe – kaya nagiging dalawang putahe ito ng tanghalian tuwing Linggo.

Tip: Hindi giniling na karne ang gamit sa ragù ng Naples, hindi tulad ng sa Bologna: ang buong piraso ng karne ang nagbibigay ng lasa sa sarsa – habang mas mabagal ang pagluluto, mas malalim ang lasa.