Неаполитанско рагу със зити (Зити ал рагу наполетано)

1. Нарежете говеждата плешка на 4 по-едри парчета, разделете свинските ребра едно по едно и нарежете лука ситно.

2. В голяма тенджера с дебело дъно запържете месата и наденицата в зехтина на порции до хубав кафяв цвят от всички страни; извадете.

3. Задушете лука в мазнината за 5 минути, върнете месата, налейте червеното вино и оставете да се изпари; добавете доматеното пюре и запържете 2 минути.

4. Налейте пасатата и чаша вода, добавете босилека, посолете и гответе под капак, едва къкрещо („пипиаре“, както казват неаполитанците), 3–3,5 часа, докато сосът стане тъмночервен и гъст, а месото – крехко.

5. Извадете месата (те са второто ястие), счупете зитите на две, сварете в обилно количество подсолена вода до ал денте и смесете с гъстия сос от рагуто.

6. Поднесете пастата с настърган пармезан първо, а месата след нея като второ ястие – така се получават две ястия за неделен обяд.

Съвет: Неаполитанското рагу се прави с цели парчета месо, които отдават вкуса си на соса, вместо с кайма като болонското – колкото по-бавно се готви, толкова по-наситен става вкусът.