意式那不勒斯肉酱长管面（Ziti al ragù napoletano）

1. 将牛肩肉切成 4 大块，将猪肋排逐根分开，将洋葱切得很细。

2. 在大厚底锅中用橄榄油将各种肉和香肠分批煎至各面呈深金黄色；取出。

3. 在油脂中将洋葱炒 5 分钟，将肉放回，倒入红葡萄酒让它蒸发；拌入番茄膏，炒 2 分钟。

4. 倒入番茄泥（passata）和一杯水，加入罗勒，加盐，盖上盖子保持刚刚冒泡的状态（那不勒斯人称之为“pippiare”）炖 3–3.5 小时，至酱汁浓稠深红、肉变软。

5. 取出肉（这是第二道菜），将 ziti 长管面对半折断，在大量加盐的水中煮至有嚼劲，与浓稠的肉酱拌匀。

6. 先上配帕玛森奶酪的意面，然后作为第二道菜上肉：这样一顿周日午餐就有了两道菜。

小贴士：那不勒斯肉酱不像博洛尼亚肉酱那样用肉末制作：是整块的肉赋予酱汁味道，炖得越慢，味道越深沉。