Ragù Naplitan biż-ziti (Ziti al ragù napoletano)
Nutrijenti / porzjon
1128kcal
59gProteina
90gKarboidrati
52gXaħam
Ingredjenti
- Għar-ragù
- 60 dkg spalla taċ-ċanga
- 40 dkg kustilji tal-majjal
- 30 dkg zalzett frisk
- 4 mgħ. żejt taż-żebbuġa
- 2 biċċa basla
- 2 dl inbid aħmar niexef
- 3 mgħ. konċentrat tat-tadam
- 10 dl passata tat-tadam
- 0.5 qatta ħabaq frisk
- 1 kuċċ. melħ
- Għall-għaġin
- 60 dkg ziti
- 1 mgħ. melħ
- 6 dkg ġobon Parmesan
Deskrizzjoni
1. Qatta' l-ispalla taċ-ċanga f'4 biċċiet kbar, ifred il-kustilji tal-majjal waħda waħda u qatta' l-basla fin.
2. F'borma kbira b'qiegħ oħxon aqli l-laħmijiet u z-zalzett fiż-żejt taż-żebbuġa f'porzjonijiet sakemm jismaru sabiħ minn kull naħa; neħħihom.
3. Sajjar il-basla fix-xaħam għal 5 minuti, erġa' żid il-laħmijiet, ferra' l-inbid aħmar u ħallih jevapora; ħallat il-kunserva tat-tadam magħhom u aqli għal 2 minuti.
4. Żid il-passata u tazza ilma, żid il-ħabaq u l-melħ u sajjar mgħotti b'togħlija ħafifa ħafna («pippiare», kif jgħidu n-Naplitani) għal 3–3,5 sigħat sakemm iz-zalza ssir ħamra skura u ħoxna u l-laħam teneru.
5. Neħħi l-laħmijiet (dawn huma t-tieni platt), aqsam iż-ziti fi tnejn, għalli f'ħafna ilma bil-melħ sakemm ikun al dente u ħallat maz-zalza ħoxna tar-ragù.
6. Servi l-għaġin bil-Parmesan maħkuk l-ewwel u l-laħmijiet warajh bħala t-tieni platt – hekk tagħmel żewġ platti għal ikla tal-Ħadd.
Parir: Ir-ragù Naplitan jsir b'biċċiet sħaħ tal-laħam li jagħtu t-togħma tagħhom liz-zalza, minflok bil-laħam ikkapuljat tal-Bolognese – aktar ma jissajjar bil-mod, aktar it-togħma tkun profonda.
Żidha mal-kalendarju tiegħek u ppjana biha l-ikliet tal-ġimgħa!
Il-pjan tiegħek jibqa' f'dan il-brawżer sa massimu ta' 24 siegħa. Irreġistra jew idħol: wara reviżjoni tista' tissejvjah fil-kalendarju tiegħek, iżżomm ir-riċetti tiegħek u tuża l-lista tax-xiri tiegħek aktar tard ukoll.