Napolitansk ragout med ziti (Ziti al ragù napoletano)

1. Skær okseboven i 4 store stykker, del svineribbenene enkeltvis, og hak løgene fint.

2. Brun kødet og pølserne godt på alle sider i hold i olivenolien i en stor, tykbundet gryde; tag det op.

3. Sautér løgene i fedtet i 5 minutter, læg kødet tilbage, hæld rødvinen ved, og lad den koge væk. Rør tomatpuréen i, og rist i 2 minutter.

4. Tilsæt passata og et glas vand, kom basilikum i, og salt. Lad retten simre under låg, så den kun lige bobler (»pippiare«, som napolitanerne siger), i 3–3,5 timer, til saucen er mørkerød og tyk, og kødet er mørt.

5. Tag kødet op (det er hovedretten), knæk zitien i halve, kog den al dente i rigeligt saltet vand, og vend den med den tykke ragoutsauce.

6. Servér først pastaen med revet parmesan og derefter kødet som anden ret – sådan bliver dette til to retter til søndagsmiddagen.

Tip: Napolitansk ragout laves med hele kødstykker, der afgiver smag til saucen, i stedet for hakket kød som bolognese – jo langsommere den koger, desto dybere bliver smagen.