Ragout Naples dengan ziti (Ziti al ragù napoletano)

1. Potong bahu daging lembu kepada 4 ketulan besar, potong rusuk khinzir mengikut rusuk, cincang halus bawang.

2. Dalam periuk besar berdasar tebal, dalam minyak zaitun, perangkan daging dan sosej secara berperingkat hingga perang cantik pada semua sisi; angkat.

3. Dalam lemak itu, tumis bawang selama 5 minit, kembalikan daging, tuangkan wain merah, dan biarkan ia meruap; gaul pes tomato ke dalamnya, dan goreng selama 2 minit.

4. Tuangkan passata dan segelas air, masukkan selasih, garamkan, dan bertutup, sekadar mereneh perlahan („pippiare", seperti kata orang Naples) masak selama 3–3.5 jam, hingga sos menjadi merah gelap dan pekat, dan daging empuk.

5. Angkat daging (inilah hidangan kedua), patahkan ziti kepada dua, rebus dalam banyak air masin hingga al dente, dan gaul bersama sos ragout yang pekat.

6. Hidangkan pasta dengan parutan parmesan dahulu, daging selepasnya, sebagai hidangan kedua – dengan itu ia menjadi dua hidangan makan tengah hari hari Ahad.

Petua: Ragout Naples tidak dibuat dengan daging cincang seperti ragout Bologna: ketulan daging utuh memberikan rasanya kepada sos – semakin perlahan ia dimasak, semakin mendalam rasanya.