Baba rum Naples (Babà al rum)

1. Daripada mentega yang dinyatakan, asingkan sedikit untuk menyapu acuan; bakinya digunakan dalam langkah seterusnya. Larutkan yis dalam 2 sudu besar air suam; dalam mangkuk (atau mesin pengadun), gaul tepung bersama gula, masukkan yis dan dua biji telur, dan mula menguli, kemudian masukkan telur yang lain satu demi satu; akhir sekali uli garam dan mentega lembut sedikit demi sedikit ke dalamnya, dan pukul selama 10 minit, hingga doh yang sangat lembut dan melekit menjadi berkilat dan tertanggal dari dinding mangkuk.

2. Isi doh ke dalam acuan babà yang disapu mentega (atau 12 acuan mufin) hingga sepertiga penuh, tutup, dan biarkan mengembang di tempat panas selama 1–1.5 jam, hingga ia naik ke bibir acuan.

3. Panaskan ketuhar pada 180 °C, dan bakar babà selama 20–25 minit, hingga perang keemasan pekat; keluarkan dari acuan, dan sejukkan di atas rak (paling baik jika ia dikeringkan selama sehari).

4. Untuk sirap, didihkan air bersama gula dan kulit lemon selama 5 minit, angkat dari api, kemudian gaul rum ke dalamnya.

5. Celupkan babà yang telah sejuk satu demi satu ke dalam sirap suam, dan pusingkan hingga ia menyerap sirap dan mengembang seperti span, kemudian toskan sedikit di atas rak.

6. Hidangkan dengan krim putar, dan siram dengan baki sirap.

Petua: Berasal dari Poland–Perancis, tetapi menjadi ikon di Naples; yang penting ialah doh yang kering menyerap sirap suam (atau sebaliknya), jika tidak ia tidak akan meresap – untuk kanak-kanak anda juga boleh membuatnya dengan jus oren sebagai ganti rum.