Spageti zukini goreng dan keju (Spaghetti alla Nerano)

1. Hiris zukini menjadi hirisan bulat yang nipis (2–3 mm), dan keringkan di atas tuala kertas selama 10 minit.

2. Dalam kuali dalam, panaskan minyak masak, dan goreng hirisan zukini secara berperingkat selama 3–4 minit, hingga ia perang keemasan; angkat ke atas tuala kertas, garamkan sedikit, dan selepas disejukkan dengan cepat, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk, paling lama hingga keesokan harinya – inilah yang menjadikannya benar-benar manis dan sedap.

3. Dalam kuali lebar, dalam minyak zaitun extra virgin, goreng bawang putih yang diketuk selama 1 minit, kemudian keluarkan; masukkan dua pertiga zukini goreng dan beberapa helai daun selasih, dan dengan satu senduk air pasta, lecek sebahagiannya dengan garpu.

4. Rebus spageti dalam banyak air masin 2 minit kurang daripada masa yang tertera, toskan (asingkan banyak air rebusan), masukkan ke dalam kuali, dan sambil menambah air rebusan senduk demi senduk, masak hingga siap selama 2 minit.

5. Angkat dari api, masukkan parutan provolone dan parmesan, dan gaul dengan kuat hingga keju cair menjadi sos berkrim; jika perlu, tambah sedikit lagi air rebusan.

6. Hidangkan dengan baki zukini goreng, selasih yang dicarik dan lada yang baru dikisar.

Petua: Hidangan ini berasal dari kampung nelayan Nerano, berhampiran Pantai Amalfi; yang asli dibuat dengan keju provolone del Monaco – sentiasa masukkan keju selepas diangkat dari api, dengan itu ia tidak menjadi berserabut.