Špageti s prženim tikvicama i sirom (Spaghetti alla Nerano)

1. Tikvicu nareži na tanke (2–3 mm) kolutove i ostavi ih na papirnatom ručniku 10 minuta da se prosuše.

2. U dubokoj tavi zagrij ulje i kolutove tikvice prži u obrocima 3–4 minute, dok ne postanu zlatnosmeđi; izvadi ih na papirnati ručnik, lagano posoli i nakon brzog hlađenja pokriveno stavi u hladnjak, najkasnije do sutradan – od toga postanu zaista slatki i ukusni.

3. U širokoj tavi na ekstra djevičanskom maslinovom ulju prži zgnječeni češnjak 1 minutu, a zatim ga izvadi; dodaj dvije trećine pržene tikvice i nekoliko listova bosiljka i s kutlačom vode od kuhanja tjestenine vilicom djelomično zgnječi u pire.

4. Špagete kuhaj u obilju slane vode 2 minute kraće od navedenog vremena, ocijedi ih (obilno vode od kuhanja ostavi sa strane), stavi u tavu i, dodajući vodu od kuhanja kutlaču po kutlaču, kuhaj do kraja 2 minute.

5. Makni s vatre, dodaj naribani provolone i parmezan i snažno miješaj dok se sir ne rastopi u kremasti umak; po potrebi dodaj još malo vode od kuhanja.

6. Posluži s preostalom prženom tikvicom, natrganim bosiljkom i svježe mljevenim paprom.

Savjet: Jelo potječe iz ribarskog sela Nerano kraj Amalfijske obale; izvorno se priprema sa sirom provolone del Monaco – sir uvijek dodaj maknuvši tavu s vatre, tako se neće razvlačiti u niti.