Spaghete cu dovlecei prăjiți și brânză (Spaghetti alla Nerano)

1. Feliem dovlecelul în rondele subțiri (de 2–3 mm) și le lăsăm să se zvânte pe prosoape de hârtie 10 minute.

2. Încingem uleiul de gătit într-o tigaie adâncă și prăjim rondelele de dovlecel în tranșe 3–4 minute, până se rumenesc; scoatem pe prosoape de hârtie, sărăm ușor și, după răcire rapidă, punem acoperit la frigider cel mult până a doua zi – astfel devin cu adevărat dulci și gustoase.

3. Rumenim usturoiul ușor zdrobit în ulei de măsline extravirgin, într-o tigaie largă, 1 minut, apoi îl scoatem; punem două treimi din dovleceii prăjiți și câteva frunze de busuioc și pasăm parțial cu furculița, adăugând un polonic din apa pastelor.

4. Fierbem spaghetele în apă sărată din belșug, cu 2 minute mai puțin decât timpul indicat, scurgem (păstrăm apă de fierbere din belșug), punem în tigaie și încheiem gătirea în 2 minute, adăugând apă de fierbere polonic cu polonic.

5. Luăm de pe foc, adăugăm provolone și parmezanul rase și întoarcem energic până brânza se topește într-un sos cremos; completăm cu puțină apă de fierbere dacă este nevoie.

6. Servim cu dovleceii prăjiți rămași, busuioc rupt și piper proaspăt măcinat.

Sfat: Preparatul provine din satul pescăresc Nerano, din apropierea Coastei Amalfi; originalul folosește brânză provolone del Monaco – adaugă întotdeauna brânza după ce iei vasul de pe foc, ca să nu devină fibroasă.