이탈리아 튀긴 애호박 치즈 스파게티(Spaghetti alla Nerano)

1. 애호박을 2–3 mm 두께로 얇게 동그랗게 썰어 키친타월 위에서 10분 말려요.

2. 깊은 팬에 기름을 데워 애호박을 나눠 넣고 노릇해질 때까지 3–4분 튀겨요. 키친타월에 옮겨 소금을 살짝 뿌리고 최소 1시간(또는 하룻밤) 둬요. 그러면 정말 달고 맛있어져요.

3. 넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 으깬 마늘을 1분 볶은 뒤 건져요. 튀긴 애호박 3분의 2와 바질 잎 몇 장을 넣고, 파스타 삶은 물 한 국자와 함께 포크로 일부를 으깨요.

4. 스파게티를 넉넉한 소금물에 표기 시간보다 2분 덜 삶아 물기를 빼고(삶은 물은 넉넉히 남겨요) 팬에 옮겨, 삶은 물을 한 국자씩 넣으며 2분 더 익혀요.

5. 불에서 내려 간 프로볼로네와 파르메산을 넣고, 치즈가 녹아 크리미한 소스가 될 때까지 힘차게 섞어요. 필요하면 삶은 물을 조금 더 넣어요.

6. 남은 튀긴 애호박, 찢은 바질, 갓 간 후추를 올려 내요.

팁: 아말피 해안 근처의 어촌 마을 네라노에서 온 요리예요. 원래는 프로볼로네 델 모나코 치즈로 만들어요. 치즈는 항상 불에서 내린 뒤 넣어요. 그래야 실처럼 늘어지지 않아요.