1. Skär zucchinin i tunna skivor (2–3 mm) och låt torka på hushållspapper i 10 minuter.
2. Hetta upp matoljan i en djup stekpanna och stek zucchiniskivorna i omgångar i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg på hushållspapper, salta lätt och kyl snabbt. Förvara sedan övertäckta i kylskåp högst till nästa dag – det gör dem riktigt söta och smakrika.
3. Stek lätt krossad vitlök i extra jungfruolivolja i en vid stekpanna i 1 minut och ta sedan bort den. Lägg i två tredjedelar av den stekta zucchinin och några basilikablad och mosa delvis med en gaffel och en slev pastavatten.
4. Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten 2 minuter kortare än den angivna tiden. Häll av (spara rikligt med kokvatten), lägg i pannan och tillaga färdigt i 2 minuter medan kokvattnet tillsätts slevvis.
5. Ta från värmen, tillsätt riven provolone och parmesan och vänd kraftigt tills osten smälter till en krämig sås. Tillsätt lite mer kokvatten vid behov.
6. Servera med resten av den stekta zucchinin, rivna basilikablad och nymalen peppar.
Tips: Rätten kommer från fiskebyn Nerano nära Amalfikusten. Originalet görs med provolone del Monaco; tillsätt alltid osten efter att pannan tagits från värmen så att den inte blir trådig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.