Шпагети с прженим тиквицама и сиром на начин из Нерана

1. Тиквице исеците на танке колутове (2–3 mm) и оставите на папирном убрусу да се просуше 10 минута.

2. У дубоком тигању загрејте уље за пржење и пржите колутове тиквица у турама 3–4 минута, док не порумене; извадите на папирни убрус, благо посолите и после брзог хлађења ставите покривено у фрижидер, најдуже до сутрадан – тако постају заиста слатке и укусне.

3. У широком тигању на екстра девичанском маслиновом уљу пржите пригњечени бели лук 1 минут, па га извадите; додајте две трећине пржених тиквица и неколико листова босиљка и с кутлачом воде од тестенине делимично изгњечите виљушком.

4. Шпагете кувајте у доста слане воде 2 минута краће од наведеног времена, оцедите (сачувајте доста воде од кувања), ставите у тигањ и довршите кување 2 минута, додајући воду од кувања кутлачу по кутлачу.

5. Склоните с ватре, додајте рендани проволоне и пармезан и снажно преврћите док се сир не отопи у кремаст сос; по потреби додајте још мало воде од кувања.

6. Послужите с преосталим прженим тиквицама, цепканим босиљком и свеже млевеним бибером.

Савет: Јело потиче из рибарског села Нерано, близу Амалфијске обале; изворно се припрема са сиром проволоне дел Монако – сир увек додајте пошто склоните с ватре, тако неће постати кончаст.