1. Schneide die Zucchini in dünne (2-3 mm) Scheiben und lass sie 10 Minuten auf Küchenpapier antrocknen.
2. Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und frittier die Zucchinischeiben portionsweise 3-4 Minuten goldbraun; lass sie auf Küchenpapier abtropfen, salze sie leicht und kühle sie schnell ab und stelle sie abgedeckt bis spätestens zum nächsten Tag in den Kühlschrank - so werden sie richtig süß und aromatisch.
3. Brate in einer breiten Pfanne den angedrückten Knoblauch 1 Minute im nativen Olivenöl extra an und nimm ihn wieder heraus; gib zwei Drittel der frittierten Zucchini und ein paar Basilikumblätter dazu und zerdrück sie mit einer Gabel und einer Kelle Nudelwasser zum Teil.
4. Koch die Spaghetti in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als angegeben, gieß sie ab (heb reichlich Nudelwasser auf), gib sie in die Pfanne und gare sie 2 Minuten fertig, indem du das Nudelwasser kellenweise zugibst.
5. Nimm die Pfanne vom Herd, gib geriebenen Provolone und Parmesan dazu und schwenk alles kräftig, bis der Käse zu einer cremigen Soße schmilzt; gib bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazu.
6. Serviere sie mit den restlichen frittierten Zucchini, gezupftem Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer.
Tipp: Das Gericht stammt aus dem Fischerdorf Nerano an der Amalfiküste und wird original mit Provolone del Monaco gemacht - gib den Käse immer abseits vom Herd dazu, damit er keine Fäden zieht.
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