Spaghetti le cúirséad friochta agus cáis (Spaghetti alla Nerano)

1. Gearr an cúirséad ina shlisní tanaí ciorclacha (2–3 mm ar tiús) agus lig dóibh triomú ar pháipéar cistine ar feadh 10 nóiméad.

2. Téigh an ola chócaireachta i bhfriochtán domhain agus frioch na slisní cúirséid i mbaisceanna ar feadh 3–4 nóiméad go dtí go mbeidh siad donn órga; tóg amach ar pháipéar cistine iad, cuir beagán salainn orthu agus tar éis fuarú tapa clúdaigh agus cuir sa chuisneoir iad, go dtí an lá dár gcionn ar a mhéad – déanann sé seo fíormhilis agus blasta iad.

3. I bhfriochtán leathan, frioch an ghairleog scoilte san ola olóige breise íona ar feadh 1 nóiméad, ansin bain í; cuir dhá thrian den chúirséad friochta agus cúpla duilleog bhaisleice isteach agus brúigh go páirteach le forc iad le liach uisce pasta.

4. Cócaráil an spaghetti i neart uisce saillte ar feadh 2 nóiméad níos lú ná an t-am luaite, taosc é (cuir neart uisce cócaireachta i leataobh), cuir sa fhriochtán é agus críochnaigh an chócaireacht ar feadh 2 nóiméad, agus an t-uisce cócaireachta á chur leis liach ar liach.

5. Bain den teas é, cuir an provolone agus an parmesan grátáilte leis agus caith go tréan é go dtí go leáfaidh an cháis ina hanlann uachtarúil; cuir beagán eile uisce cócaireachta leis más gá.

6. Riar leis an gcúirséad friochta atá fágtha, baisleac stróicthe agus piobar úr-mheilte é.

Leid: Tagann an mhias ó shráidbhaile iascaireachta Nerano gar do chósta Amalfi; déantar an bunleagan le cáis provolone del Monaco – cuir an cháis leis i gcónaí tar éis é a bhaint den teas chun í a choinneáil ó éirí snáitheach.