Spageti zukini goreng dan keju (Spaghetti alla Nerano)

1. Iris zukini tipis melintang (2–3 mm), lalu biarkan mengering di atas tisu dapur selama 10 menit.

2. Panaskan minyak goreng dalam wajan dalam dan goreng irisan zukini secara bertahap selama 3–4 menit hingga keemasan; angkat ke tisu dapur, beri sedikit garam, lalu setelah didinginkan dengan cepat, tutup dan simpan di kulkas paling lama hingga keesokan harinya – proses ini membuat rasanya benar-benar manis dan lezat.

3. Dalam wajan lebar, tumis bawang putih yang dimemarkan dengan minyak zaitun extra virgin selama 1 menit, lalu angkat; masukkan dua pertiga zukini goreng dan beberapa daun basil, lalu haluskan sebagian dengan garpu bersama sesendok sayur air rebusan pasta.

4. Rebus spageti dalam banyak air asin selama 2 menit lebih singkat daripada waktu yang tertera, tiriskan (sisihkan banyak air rebusan), masukkan ke wajan, lalu masak hingga matang selama 2 menit sambil menambahkan air rebusan sesendok sayur demi sesendok sayur.

5. Angkat dari api, tambahkan provolone serta parmesan parut, lalu aduk kuat-kuat hingga keju meleleh menjadi saus lembut; tambahkan sedikit air rebusan lagi jika perlu.

6. Sajikan dengan sisa zukini goreng, basil sobek, dan merica yang baru digiling.

Tip: Hidangan ini berasal dari desa nelayan Nerano, dekat Pesisir Amalfi; versi aslinya menggunakan keju provolone del Monaco – selalu tambahkan keju setelah diangkat dari api agar tidak berserat.