Špagety se smaženou cuketou a sýrem (Spaghetti alla Nerano)

1. Cukety nakrájíme na tenká kolečka (2–3 mm) a na papírových utěrkách necháme 10 minut oschnout.

2. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a cuketová kolečka po dávkách smažíme 3–4 minuty dozlatova; vyjmeme na papírové utěrky, lehce osolíme a odložíme alespoň na 1 hodinu (nebo přes noc) – získají tak skutečně sladkou a výraznou chuť.

3. V široké pánvi na extra panenském olivovém oleji opékáme rozmáčknutý česnek 1 minutu a vyjmeme; přidáme dvě třetiny smažené cukety, několik lístků bazalky a naběračku vody z těstovin a vidličkou částečně rozmačkáme.

4. Špagety vaříme v dostatku osolené vody o 2 minuty kratší dobu, než je uvedeno, scedíme (odložíme dostatek vody z vaření), vložíme do pánve a při postupném přilévání vody po naběračkách 2 minuty dovaříme.

5. Odstavíme, přidáme strouhané provolone a parmazán a důkladně prohazujeme, až se sýr rozpustí v krémovou omáčku; podle potřeby přilijeme ještě trochu vody z vaření.

6. Podáváme se zbývající smaženou cuketou, natrhanou bazalkou a čerstvě mletým pepřem.

Tip: Jídlo pochází z rybářské vesnice Nerano poblíž pobřeží Amalfi; původně se připravuje se sýrem provolone del Monaco – sýr přidávej vždy až po odstavení, aby netvořil vlákna.