Спагеті зі смаженими кабачками й сиром (Spaghetti alla Nerano)

1. Кабачки наріж тонкими (2–3 мм) кружальцями й підсушуй 10 хвилин на паперовому рушнику.

2. У глибокій сковороді розігрій олію й смаж кружальця кабачків порціями 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору; переклади на паперовий рушник, злегка посоли й відклади щонайменше на 1 годину (а можна й на ніч) — від цього вони стануть по-справжньому солодкими й смачними.

3. У широкій сковороді на оливковій олії extra virgin обсмажуй 1 хвилину розчавлений часник, потім вийми; поклади дві третини смажених кабачків і кілька листків базиліку й з ополоником води від пасти частково розімни виделкою.

4. Спагеті звари у великій кількості підсоленої води на 2 хвилини менше, ніж указано, відціди (води від варіння відклади багато), переклади в сковороду й, додаючи воду від варіння по ополонику, доведи до готовності за 2 хвилини.

5. Зніми з вогню, додай тертий проволоне й пармезан і енергійно перемішуй, поки сир розтане в кремовий соус; якщо треба, додай ще трохи води від варіння.

6. Подавай із рештою смажених кабачків, обірваним базиліком і свіжомеленим перцем.

Порада: Страва походить із рибальського селища Нерано біля Амальфітанського узбережжя; оригінал готують із сиром provolone del Monaco — сир завжди додавай, знявши з вогню, тоді він не тягнутиметься нитками.