意式炸西葫芦奶酪意面（Spaghetti alla Nerano）

1. 西葫芦切成薄片（2–3 mm），铺在厨房纸上晾干 10 分钟。

2. 深口平底锅中热油，分批将西葫芦片炸 3–4 分钟至金黄；捞到厨房纸上，略撒盐，静置至少 1 小时（或过夜）：这样才会真正甘甜入味。

3. 在宽平底锅中用特级初榨橄榄油将压碎的蒜瓣煸 1 分钟后取出；放入三分之二的炸西葫芦和几片罗勒叶，加一勺煮面水，用叉子压碎一部分。

4. 在大量加盐的水中煮意面，比包装说明少煮 2 分钟，捞出（多留些煮面水），放入平底锅中再煮 2 分钟，一勺一勺地加入煮面水。

5. 离火，加入擦碎的波萝伏洛奶酪和帕玛森奶酪，用力搅拌至奶酪融化成浓滑的酱汁；如有需要，再加一点煮面水。

6. 配上剩余的炸西葫芦、撕碎的罗勒叶和现磨黑胡椒上桌。

小贴士：这道菜来自阿马尔菲海岸附近的渔村内拉诺；正宗做法用的是 provolone del Monaco 奶酪。一定要离火后再加奶酪：这样就不会拉丝结块。