Спагети с пържени тиквички и сирене (Спагети ала Нерано)

1. Нарежете тиквичките на тънки кръгчета (2–3 mm) и ги оставете да позасъхнат върху кухненска хартия за 10 минути.

2. Загрейте олиото в дълбок тиган и пържете кръгчетата тиквички на порции за 3–4 минути до златистокафяво; извадете върху кухненска хартия, посолете леко и след бързо охлаждане приберете покрити в хладилника най-много до следващия ден – така стават наистина сладки и вкусни.

3. В широк тиган запържете смачкания чесън в зехтина екстра върджин за 1 минута и го извадете; добавете две трети от пържените тиквички и няколко листа босилек и частично намачкайте с вилица с един черпак вода от пастата.

4. Варете спагетите в обилно количество подсолена вода с 2 минути по-малко от посоченото време, отцедете (отделете обилно количество вода от варенето), сложете в тигана и довършете готвенето за 2 минути, като добавяте вода от варенето черпак по черпак.

5. Свалете от огъня, добавете настърганите проволоне и пармезан и разбърквайте енергично, докато сиренето се разтопи в кремообразен сос; при нужда добавете още малко вода от варенето.

6. Поднесете с останалите пържени тиквички, накъсан босилек и прясно смлян черен пипер.

Съвет: Ястието произхожда от рибарското село Нерано край Амалфийското крайбрежие; оригиналът се прави със сирене проволоне дел Монако – винаги добавяйте сиренето след сваляне от огъня, за да не стане на конци.