Spaghetti ze smażoną cukinią i serem (Spaghetti alla Nerano)

1. Cukinię pokrój w cienkie (2–3 mm) krążki i osusz na ręczniku papierowym przez 10 minut.

2. W głębokiej patelni rozgrzej olej i smaż krążki cukinii partiami 3–4 minuty, aż będą złotobrązowe; przełóż na ręcznik papierowy, lekko posól i odstaw na co najmniej 1 godzinę (a nawet na noc) – dzięki temu będzie naprawdę słodka i aromatyczna.

3. Na szerokiej patelni podsmaż na oliwie extra vergine zgnieciony czosnek przez 1 minutę, a następnie go wyjmij; włóż dwie trzecie smażonej cukinii i kilka listków bazylii i z chochlą wody z gotowania makaronu częściowo rozgnieć widelcem.

4. Spaghetti gotuj w dużej ilości osolonej wody o 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu, odcedź (odłóż sporo wody z gotowania), przełóż na patelnię i, dodając wodę z gotowania po chochli, dogotuj 2 minuty.

5. Zdejmij z ognia, dodaj starte provolone i parmezan i energicznie mieszaj, aż ser rozpuści się w kremowy sos; w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę wody z gotowania.

6. Podawaj z resztą smażonej cukinii, porwaną bazylią i świeżo zmielonym pieprzem.

Wskazówka: Danie pochodzi z wioski rybackiej Nerano na Wybrzeżu Amalfitańskim; oryginalnie przygotowuje się je z serem provolone del Monaco – ser zawsze dodawaj po zdjęciu z ognia, dzięki temu nie będzie się ciągnął.