Спагетти с жареными кабачками и сыром (Spaghetti alla Nerano)

1. Кабачки нарежь тонкими (2–3 мм) кружками и подсуши на бумажном полотенце 10 минут.

2. В глубокой сковороде разогрей растительное масло и жарь кружки кабачков порциями 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета; выложи на бумажное полотенце, слегка посоли и отложи минимум на 1 час (можно и на ночь) – благодаря этому они станут по-настоящему сладкими и вкусными.

3. В широкой сковороде на оливковом масле extra virgin обжаривай раздавленный чеснок 1 минуту, затем вынь; положи две трети жареных кабачков и несколько листиков базилика и с половником воды от макарон частично разомни вилкой.

4. Спагетти вари в большом количестве подсоленной воды на 2 минуты меньше указанного времени, откинь (отложи побольше воды от варки), переложи в сковороду и, добавляя воду от варки по половнику, доведи до готовности за 2 минуты.

5. Сними с огня, добавь тертые проволоне и пармезан и энергично перемешивай, пока сыр не расплавится в кремовый соус; при необходимости добавь еще немного воды от варки.

6. Подавай с оставшимися жареными кабачками, порванным базиликом и свежемолотым перцем.

Совет: Блюдо родом из рыбацкой деревни Нерано у Амальфитанского побережья; в оригинале его готовят с сыром проволоне дель Монако – сыр всегда добавляй, сняв с огня, тогда он не будет тянуться нитями.