Spaghetti na may piniritong zucchini at keso (Spaghetti alla Nerano)

1. Hiwain ang zucchini nang manipis na pabilog (2–3 mm), at patuyuin sa paper towel nang 10 minuto.

2. Sa malalim na kawali, painitin ang mantika, at iprito nang pa-batch ang mga hiwa ng zucchini nang 3–4 na minuto, hanggang maging golden brown; ilagay sa paper towel, asinan nang bahagya, at pagkatapos ng mabilis na pagpapalamig, nakatakip, ilagay sa refrigerator, hanggang kinabukasan lang ang pinakamatagal – dahil dito, magiging tunay na matamis at malasa ito.

3. Sa malapad na kawali, sa extra virgin olive oil, i-brown ang pinitpit na bawang nang 1 minuto, saka alisin; ilagay ang dalawang-katlo ng piniritong zucchini at ilang dahon ng basil, at kasama ng isang sandok ng tubig ng pasta, bahagyang durugin gamit ang tinidor.

4. Lutuin ang spaghetti sa maraming tubig na may asin nang 2 minutong mas maikli kaysa sa nakasaad na oras, patuluin (magtabi ng maraming tubig na pinaglutuan), ilagay sa kawali, at habang idinadagdag nang paisa-isang sandok ang tubig na pinaglutuan, tapusin ang pagluluto nang 2 minuto.

5. Alisin sa apoy, idagdag ang kinayod na provolone at parmesan, at haluin nang masigla hanggang matunaw ang keso at maging creamy na sarsa; kung kailangan, magdagdag pa ng kaunting tubig na pinaglutuan.

6. Ihain kasama ng natirang piniritong zucchini, pinunit na basil at bagong giling na paminta.

Tip: Nagmula ang putaheng ito sa nayon ng mangingisda na Nerano, malapit sa Amalfi Coast; ang orihinal ay ginagawa gamit ang keso na provolone del Monaco – laging idagdag ang keso nang naalis na sa apoy, para hindi ito maging mahibla.