Spagetti bil-qarabagħli moqli u l-ġobon (Spaghetti alla Nerano)

1. Qatta' l-qarabagħli f'roti rqaq (2–3 mm) u ħallih jinxef fuq karta tal-kċina għal 10 minuti.

2. Saħħan iż-żejt tat-tisjir f'taġen fond u aqli r-roti tal-qarabagħli f'porzjonijiet għal 3–4 minuti sakemm isiru kannella dehbi; oħroġ fuq karta tal-kċina, żid ftit melħ u wara li tkessaħ malajr poġġi mgħotti fil-friġġ sa mhux aktar tard mill-għada – hekk isir tassew ħelu u mimli togħma.

3. F'taġen wiesa' aqli t-tewm imxaqqaq fiż-żejt taż-żebbuġa extra verġni għal 1 minuta u neħħih; żid żewġ terzi tal-qarabagħli moqli u ftit weraq tal-ħabaq u għaffeġ parzjalment b'furketta ma' kuċċarun ilma tat-tisjir tal-għaġin.

4. Għalli l-ispagetti f'ħafna ilma bil-melħ għal 2 minuti inqas mill-ħin indikat, saffi u warrab ħafna ilma tat-tisjir, żid fit-taġen u lesti t-tisjir għal 2 minuti waqt li żżid l-ilma tat-tisjir kuċċarun wara l-ieħor.

5. Neħħi minn fuq in-nar, żid il-Provolone u l-Parmesan maħkukin u dawwar bis-saħħa sakemm il-ġobon jiddewweb f'zalza kremuża; żid ftit aktar ilma tat-tisjir jekk hemm bżonn.

6. Servi bil-qarabagħli moqli li jkun fadal, ħabaq imqatta' bl-idejn u bżar mitħun frisk.

Parir: Il-platt ġej mir-raħal tas-sajjieda ta' Nerano ħdejn il-Kosta Amalfitana; l-oriġinali jsir bil-ġobon Provolone del Monaco – dejjem żid il-ġobon wara li tneħħi minn fuq in-nar biex ma jsirx bil-ħjut.