Spaghetti bí ngòi chiên và phô mai (Spaghetti alla Nerano)

1. Thái bí ngòi thành khoanh mỏng (2–3 mm), hong trên giấy bếp 10 phút.

2. Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu, chiên bí từng mẻ 3–4 phút đến khi vàng nâu; vớt lên giấy bếp, nêm nhẹ muối, làm nguội nhanh rồi đậy lại, cho vào tủ lạnh tối đa đến hôm sau – giúp thật ngọt, đậm vị.

3. Xào tỏi đập dập với dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu trong chảo rộng 1 phút, lấy ra; cho hai phần ba bí chiên và vài lá húng quế vào, thêm một muôi nước mì, dùng nĩa nghiền một phần.

4. Luộc spaghetti trong nhiều nước muối ít hơn thời gian chỉ định 2 phút, để ráo (giữ nhiều nước luộc), cho vào chảo, thêm nước luộc từng muôi, nấu 2 phút cho chín.

5. Nhấc khỏi bếp, thêm provolone và parmesan bào, đảo mạnh đến khi phô mai tan thành xốt kem; thêm ít nước luộc nếu cần.

6. Dọn với bí chiên còn lại, húng quế xé và tiêu mới xay.

Mẹo: Món xuất phát từ làng chài Nerano gần bờ biển Amalfi; bản gốc dùng phô mai provolone del Monaco – luôn nhấc khỏi bếp rồi mới thêm phô mai để không kéo sợi.