이탈리아 나폴리식 럼 바바(Babà al rum)

1. 생이스트를 미지근한 물 2큰술에 녹여요. 볼(또는 스탠드 믹서)에 밀가루와 설탕을 섞고 이스트와 달걀 2개를 넣어 반죽을 시작한 뒤, 남은 달걀을 하나씩 넣어요. 마지막으로 소금과 부드러운 버터를 조금씩 넣고, 아주 무르고 끈적한 반죽이 윤기 나며 볼 옆면에서 떨어질 때까지 10분 쳐요.

2. 버터를 바른 바바 틀(또는 머핀 틀 12개)에 3분의 1까지 채우고 덮어서 따뜻한 곳에서 반죽이 틀 가장자리까지 올라올 때까지 1–1.5시간 발효해요.

3. 오븐을 180 °C로 예열해 바바를 진하게 노릇해질 때까지 20–25분 구워요. 틀에서 빼 식힘망에서 식혀요(하루 말리면 이상적이에요).

4. 시럽은 물, 설탕, 레몬 껍질을 5분 끓인 뒤 불에서 내려 럼을 섞어요.

5. 식은 바바를 하나씩 미지근한 시럽에 담가 굴리며 스펀지처럼 흠뻑 적셔 부풀게 한 뒤 식힘망에서 조금 빼요.

6. 휘핑크림을 곁들이고 남은 시럽을 끼얹어 내요.

팁: 폴란드와 프랑스에서 왔지만 나폴리의 상징이 되었어요. 중요한 건 마른 반죽이 미지근한 시럽(또는 그 반대)을 빨아들이는 거예요. 그렇지 않으면 잘 스며들지 않아요. 아이들을 위해서는 럼 대신 오렌지 주스로 만들어요.