Неаполітанська ромова баба (Babà al rum)

1. Розчини дріжджі у 2 ст. л. теплої води; у мисці (або в кухонному комбайні) змішай борошно з цукром, додай дріжджі й два яйця й почни вимішувати, потім по одному додавай решту яєць; наостанок потроху вмісі сіль і м’яке масло й збивай 10 хвилин, поки дуже м’яке липке тісто стане блискучим і відставатиме від стінок миски.

2. Заповни тістом змащені маслом форми для баби (або 12 форм для мафінів) на третину, накрий і дай підійти в теплому місці 1–1,5 години, поки тісто підніметься до країв форми.

3. Розігрій духовку до 180 °C і випікай баби 20–25 хвилин, поки вони стануть насичено-золотистими; вийми з форм і остуди на решітці (найкраще, якщо вони сохнуть добу).

4. Для сиропу кип’яти воду з цукром і лимонною цедрою 5 хвилин, зніми з вогню, потім вмішай ром.

5. Охолоджені баби по одній занурюй у теплий сироп і перевертай, поки вони просочаться й набухнуть, як губка, потім дай трохи стекти на решітці.

6. Подавай зі збитими вершками й полий рештою сиропу.

Порада: Походження польсько-французьке, але іконою вона стала в Неаполі; головне — щоб сухе тісто вбирало теплий сироп (або навпаки), інакше не просочиться; для дітей замість рому можна взяти апельсиновий сік.