Неаполитанская ромовая баба (Babà al rum)

1. Дрожжи раствори в 2 ст. л. теплой воды; в миске (или в кухонном комбайне) смешай муку с сахаром, добавь дрожжи и два яйца и начни вымешивать, затем добавляй остальные яйца по одному; в конце понемногу вмешай соль и мягкое сливочное масло и взбивай 10 минут, пока очень мягкое липкое тесто не станет блестящим и не начнет отставать от стенок миски.

2. Заполни тестом смазанные маслом формочки для бабы (или 12 формочек для маффинов) на треть, накрой и дай подойти в теплом месте 1–1,5 часа, пока оно не поднимется до краев формы.

3. Разогрей духовку до 180 °C и выпекай бабы 20–25 минут, пока они не станут насыщенно-золотисто-коричневыми; вынь из формочек и остуди на решетке (лучше всего, если они сохнут один день).

4. Для сиропа кипяти воду с сахаром и лимонной цедрой 5 минут, сними с огня, затем вмешай ром.

5. Остывшие бабы по одной обмакивай в теплый сироп и переворачивай, пока они не пропитаются и не набухнут, как губка, затем дай немного стечь на решетке.

6. Подавай со взбитыми сливками и полей оставшимся сиропом.

Совет: Польско-французского происхождения, но иконой она стала в Неаполе; главное, чтобы сухое тесто впитало теплый сироп (или наоборот), иначе оно не пропитается, – для детей вместо рома можно приготовить и с апельсиновым соком.