Neapolitańska babka z rumem (Babà al rum)

1. Drożdże rozpuść w 2 łyżkach letniej wody; w misce (lub w robocie kuchennym) wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj drożdże i dwa jajka i zacznij wyrabiać, a potem dodawaj pozostałe jajka pojedynczo; na koniec stopniowo wpracuj sól i miękkie masło i wyrabiaj 10 minut, aż bardzo miękkie, klejące ciasto będzie lśniące i zacznie odchodzić od ścianek miski.

2. Ciasto nałóż do posmarowanych masłem foremek do babà (lub 12 foremek do muffinek) do jednej trzeciej wysokości, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż urośnie do brzegu foremki.

3. Piekarnik nagrzej do 180 °C i piecz babà 20–25 minut, aż będą głęboko złotobrązowe; wyjmij z foremek i ostudź na kratce (najlepiej, jeśli schną przez jeden dzień).

4. Na syrop gotuj wodę z cukrem i skórką z cytryny 5 minut, zdejmij z ognia, a potem wmieszaj rum.

5. Ostudzone babà zanurzaj pojedynczo w letnim syropie i obracaj, aż nasiąkną i napęcznieją jak gąbka, a potem lekko odsącz na kratce.

6. Podawaj z bitą śmietaną i polej resztą syropu.

Wskazówka: Ma polsko-francuskie pochodzenie, ale ikoną stała się w Neapolu; najważniejsze, aby suche ciasto wchłonęło letni syrop (lub odwrotnie), inaczej nie nasiąknie – dla dzieci możesz zamiast rumu użyć soku pomarańczowego.